การแบ่งชนิด ของไขมัน
1.ไขมันชนิดเชิงเดี่ยว(monounsaturated fat)โดยทั่วไปจะเห็นสภาพที่เป็นของเหลวเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง แหล่งที่พบมากๆได้แก่น้ำมันมะกอก คาโลลา และถั่วเหลือง รวมทั่งพบในเนื้ออะโวคาโดและลูกนัทต่างๆประโยชน์ก็คือ ลดความเสี่ยงของการโรคหัวใจ โดยไขมันชนิดนี้ช่วยลดระดับไลโปโปรตีนรวมและชนิดความหนาแน่นต่ำ(low-density lipoprotein( LDL)หรือโคเลสเตอรอล ชนิดเลว(bad cholesterols)
2. ไขมันชนิดไม่อิ่มตัว (polyunsaturated fat)มีสภาพเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและในตู้เย็น แหล่งของไขมันชนิดนี้ได้แก่ น้ำมันพืชต่างไช่น น้ำมันทานตะวัน คำฝอย ข้าวโพด ถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย เป็นต้น โดยประโยชน์ที่ได้ก็คือ ถ้าเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดความเสี่ยงการตีบของเส้นเลือดแดงที่หัวใจรวมทั้งป้องกันการเกิดการสภาวะ ความดันโลหิตสูง และการเต้นของหัวใจที่ผิดปกติ
3. ไขมันชนิดอิ่มตัว(saturated fat)มีสภาพเป็นของแข็งหรือไขที่อุณภูมิห้อง เป็นไขมันที่พบ ในเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ ที่ทำจาก นม น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปาล์ม เป็นต้น ไขมันชนิดนี้ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของระดับ LDL
4. ไขมันชนิดทรานส์ (trans -fatty acid)เป็นไขมันชนิดที่ผลิตขึ้นจากการ เติมไฮโตรเจน ลงไปในโมเลกุล ของน้ำมันพืช ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ทำให้ไขมันที่ผลิตขึ้น จากการเติมไฮโตรเจนลงไปในโมเลกุลของน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ทำให้ไขมันที่ได้เป็นของแข็งและเกิดการหืนได้ช้า นิยมใช้น้ำมันชนิดนี้ในการทอด ขนม และอาหารต่างๆ ไขมันชนิดนี้มี ข้อเสีย คือทำให้ระดับโคเลสเตอรอลรวมและLDL เพิ่มสูงขึ้น และทำให้ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง(high-density lipoproteinหรือHDL) โคเลสเตอรอลชนิดดี มีระดับลดลง
5. โคเลสเตอรอล ไม่ได้จัดเป็นไขมันโดยตรง พบได้ในอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ เช่น สุกร โค ไก่ ผลืตภัณฑ์ นมและเนย โคเลสเตอรอลนั้นก่อให้เกิดโทษ ในร่างกายคือ ขัดขวางการไหลเวียนของโลหิต และเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ เป็นต้น
(ขอบคุณ ข้อมูลจากหนังสือพิมพ์ เดลินิวส์ )
* หมายเหตุ
- น้ำมันมะพร้าว 100% มาจากพืชต้นมะพร้าว
- 0%โคเลสเตอรอล ไม่ได้ผลิตจากสัตว์
-และไม่ได้ถูกเติมไฮโตรเจน
-จึง ไม่ใช่ไขมันชนิดที่เพิ่ม LDL
*ข้อมูลจาก ดร.ณรงค์ โฉมเฉลา
ศ.ดร. นิธิยา รัตนปนนท์
รศ. ดร.พงศธร สังข์เผือก
*ข้อสังเกตุ และพิจารณา
ในความเป็นจริงที่ทุกคนต้องระวังการใช้น้ำมันประกอบอาหาร หรือซื้ออาหารที่มี ไขมันทรานส์น้ำมัน ที่ใช้ กันทั่วไปเราไม่ทราบเลยว่า ผู้ผลิตเติมไฮโตรเจนหรือไม่เติม เมื่อมองดูที่ขวด ซึ่งเป็นการเสี่ยงมากของผู้ใช้น้ำมัน ทำอาหาร หรืออยู่ในอาหารที่ซื้อกิน เพราะการเติมไฮโตรเจน เมื่อน้ำมันโดนความร้อน ทอดหรือ อบ โดยเฉพาะเนย หรือก่อนจะมาอยู่ในขวด ก็โดนความร้อนมาแล้ว และมาโดนความร้อนซ้ำอีกก่อนมาเป็นอาหาร น้ำมันพืชทุกชนิด100%จริงๆ คือน้ำมันที่ปลอดภัยที่ไม่ผ่านกรรมวิธี แต่ก็เป็นสิ่งที่ยากมากใช่ไหมที่เราจะหาซื้อมาใช้ ที่เราจะทราบขวดไหนไม่เติมไฮโตรเจน แล้วเราจะทำอย่างไรกันดี ปัจจุบันคนเป็นมะเร็งมากๆจากหลายๆสาเหตุ แต่ 1 ในสาเหตุคือการกินอาหารที่มีไขมันทรานส์ที่เป็นสารก่อมะเร็ง ในร่างกาย
การที่น้ำมัน ถูก เติมไฮโตรเจน ไม่ว่าน้ำมันชนิดไหน หรือเนย ก็เกิดไขมัน ชนิด ทรานส์ หากอาหารนั้นผ่านการอบหรือโดนความร้อนเพื่อให้อาหารสุก
จึงมีการออกกฏหมายห้ามขายอาหาร
ที่มีไขมันทรานส์ในบางประเทศแล้ว
http://gotoknow.org/blog/kandanalike/297154
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ความเห็น (12)
สวัสดีค่ะ
มาตั้งใจอ่าน รับความรู้มากมายค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณครูอ้อย
ค่ะฝากแนะนำบอก คนอื่นๆด้วยนะคะ อาหารผัด ทอด อบกรอบในถุง ฯลฯต้องระวังไขมันทรานส์ คนเราพออายุหลายปี เซลล์มะเร็ง อาจเกิดขึ้นได้ทุกเวลาขาดเด็กๆปัจจุบันยังเป็นกันมากเลยนะคะ เพราะปกติมันก็อยู่ในร่างกายของเรามีเซลล์ประกอบเป็นล้านๆๆเซลล์ อยู่แล้วหากมีสิ่งที่มันชอบ กระตุ้นมันบ่อยๆมันก็โตขึ้นมา ให้เราเป็นโรคมะเร็งได้ตลอดเวลาเหมือนกัน ดังนั้นการทำให้ร่างกายแข็งแรง มีภูมิต้านทานไว้ทุกวัน ทุกคนต้องมีวิธีปฏิบัติให้ร่างกายแข็งแรงไว้เสมอทั้งตัวเองและคนที่เรารัก หรือคนที่เราปรารถนาดีทุกๆคน
สวัสดีค่ะคุณกานดามาเรียนรู้อีกแล้วค่ะ..วันนี้ว่างก็ไปเที่ยวตลาดนัดกรมอนามัยที่ รร. ดิเอ็มเพรส ช้างคลาน นะคะ หรือ เข้าไปทักทายเวลา 11 .น นะคะ
- สวัสดีค่ะ
- แวะมาแลกเปลี่ยนเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ "การแบ่งชนิดของไขมัน"
- ขอบคุณบันทึกดี ๆ ที่นำมาแบ่งปันกันค่ะ
สวัสดีค่ะคุณrinda
ขอบคุณมากนะคะ แวะมาบอก อยากไปค่ะแต่ไปไม่ได้ ช่วงนี้หยุดขับรถเพราะอาการที่แพทย์ปัจจุบันบอกคือน้ำในหูไม่เท่ากัน บ้านหมุน เดินทรงตัวไม่ดี ฯ แพทย์แผนไทยก็เกี่ยวกับ ลม กินอาหารผิดกับธาตุของตัวเองมากเกินไป
กลับมาเป็นอีก ซึ่งเป็นเมื่อ13-18มค.53แล้วรอบหนึ่ง หายไป19-28มค.53ศุกร์ที่ 29 มค.53 มาเป็นอีกจนถึงวันนี้ยังไม่ปกติ กำลังหาสาเหตุ ว่าทำไม หายแล้วมาเป็นระยะใกล้ๆกันอีก อายุมากขึ้นหากไม่ระวังอาหารก็อันตรายค่ะ
สวัสดีค่ะคุณบุษรา
ไขมันเป็นอาหารที่ หากไม่ระวัง สะสมมากๆในร่างกาย
ไม่ออกกำลังกายเผาผลาญ ก็เป็นโทษต่อร่างกายเร็ว
ไม่ว่าจะอายุเท่าไหร่ โรคมาอยู่เป็นเพื่อนกับอวัยวะต่างๆในร่างกายเลยทีเดียว
กินน้ำมันมะพร้าว ไม่มีอันตรายจริงๆ ใช่ไม๊ค่ะ...
ไม่ใช่การเพิ่มไขมันให้ร่างกายนะคะ...ถามให้ชัวร์
ไขมันในข้อ 4 ดูจะทานกันเยอะนะคะ
ดิฉันก็ LDL สูง แม้จะออกกำลังกายสม่ำเสมอ
เป็นเพราะยังไม่งดของทอด ตัดขาดยากมาก
ตอนนี้กินแกงกะทิมา 2 เดือนแล้ว อาทิตย์ละราว 2 วัน
สวัสดีค่ะคุณป้าเหมียว
สบายใจนะคะ รองศาสตราจารย์ ดร.พงศธร สังข์เผิอกท่านตอบ ดามาแล้วค่ะ ว่า 0% ไม่มีโคเลสเตอรอล ถ้าจะอ้วนก็เพราะอาหารอื่นค่ะ แต่บางคนกินน้ำมันมะพร้าวแล้วกินข้าวได้นะคะ ก็อยู่ที่ร่างกายของแต่ละคนอีก แต่อย่างน้อย ค่อยๆเปลี่ยนมาใช้ปรุงอาหารแทนน้ำมันอื่นนะคะ หากเป็นน้ำมันอื่นต้องผ่านการบีบเย็นเช่นกัน คือ100% จากพืชชนิดนั้นเหมือนเราได้จากน้ำมันมะพร้าวที่เราทำเองได้นะคะ
สวัสดีค่ะคุณnana
อาหารทอดเป็นอาหารที่อร่อยเพราะอุ้มน้ำมันอยู่มาก ยิ่งทอดแบบกรอบก็ยิ่งอร่อย เคยเป็นคนชอบมากเหมือนกันแต่ทานแล้วแสดงออกชัดเจนใต้ขอบตาล่างหรือบนขอบตาบนที่เดียว จึงพยายามงด แต่ก็ยังแอบทานบ้าง
และไข่แดงก็ต้องงดนะคะ พี่ดา เป็นคนที่มีโคเลสเตอรอลสูงเหมือนกันทั้งที่ไม่ใช่คนอ้วนมาก เพราะอายุมากและไม่ออกกำลังกายจึงออกจากร่างกายช้าสะสม
ที่ช่วยได้มาก คือผัก ทานมากๆนะคะหรือทุกวัน ไขมันหายและทำให้ ตา ดี ด้วย
ของทอดกับไข่แดงและไขมันในเนื้อสัตว์ งดได้งดนะคะ แล้วไขมันจะค่อยๆหายไปค่ะที่ขึ้นบนขอบตาก็หาย ได้ผลจริงๆ ตอนนี้พี่ดาลดไปมากๆเลย ทานข้าวกล้องด้วยนะคะ
สวัสดีค่ะ
- อยากจะขอขอบคุณน้องดาค่ะ
- เด็ก ๆ ของพี่คิมได้มาเรียนรู้เรื่องไขมันทรานส์จากบันทึกของน้องดาค่ะ
- แต่เขาไม่กล้าเม้นท์ เพราะไม่ได้เป็นสมาชิก
สวัสดีค่ะคุณครูคิม
ไม่ได้เป็นสมาชิกก็แสดงความคิดเห็นได้ไม่ไช่หรือค่ะ
เด็กๆสงสัยอะไรก็ถามได้ค่ะ เรื่องไขมันทรานส์ ดีค่ะที่เด็กๆอ่าน
พึ่งนึกได้ตอนคุณครูคิมเอ่ยเรียนรู้เรื่องไขมันทรานส์ ว่า
ดายังไม่ได้ลงบันทึก โทษ ของไขมันทรานส์ ต่อร่างกาย
จะลงอีกบันทึกแล้วจะไปแวะบอกค่ะ
