(ต่อจากตอนที่ 3)
ความเร็วของคาร์โบไฮเดรต(แป้ง-น้ำตาล)ในการทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็วหรือช้า เรียกว่า "ดัชนีน้ำตาล (glycemic index / GI)"
อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มเร็ว อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มช้า ดังตาราง(ตารางที่ 1)
ตารางที่ 1: แสดงกลุ่มดัชนีน้ำตาล
ดัชนีน้ำตาล |
ค่าดัชนีน้ำตาล (GI) |
สูง |
70 ขึ้นไป |
ปานกลาง |
56-69 |
ต่ำ |
55 ลงมา |
คาร์โบไฮเดรต(แป้ง-น้ำตาล)ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ (low GI / GI ไม่เกิน 55) ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งพบในอาหารประเภท "ไม่ขัดสี" และมีเส้นใย(ไฟเบอร์)สูง เช่น ข้าวกล้อง ถั่ว ฯลฯ
ตารางที่ 2: แสดงดัชนีน้ำตาล กลุ่มข้าวและแป้ง
อาหาร |
ดัชนีน้ำตาล |
ขนมปังฝรั่งเศส |
95 |
ขนมปังขาว |
70 |
ขนมปังโฮลวีท(สีรำ)ชนิดเส้นใย(ไฟเบอร์)สูง |
30-45 |
มันฝรั่ง |
58-87 |
มันเทศ (yam) |
54 |
พาสตา (pasta) |
38 |
ข้าวบาร์เลย์ |
22 |
ข้าวโอ๊ตบด (oatmeal) |
53 |
ข้าวกล้อง |
66 |
ข้าวขาว / ข้าวขัดสี |
72 |
คอร์นเฟลค / เกล็ดข้าวโพดใส่น้ำตาล (corn flakes) |
84 |
จากตารางข้างต้นจะเห็นว่า
ขอแนะนำ...
แหล่งที่มา:
ไม่มีความเห็น